Pan Ciabatta

Ciabatta

BIGA día anterior al horneado.

  • 450 gr de harina de fuerza (12-13W)
  • 203 ml de agua
  • 2,30 gr de levadura seca de panadería

Mezclamos todos los ingredientes sin amasar  hasta que se integren, teniendo en cuenta de que no debe quedar harinoso, tapamos con film y dejamos 14-16 horas a temperatura ambiente (unos 22ºC)

Ingredientes para el día siguiente:

  • 50 gr de harina de fuerza
  • 2,30 gr de malta tostada o 1 cucharadita de miel
  • 183 ml de agua
  • 12,50 gr de sal
  • 50 ml de aceite de oliva extra virgen.

Elaboración:

En el bol de la amasadora pondremos la biga a trocitos, la harina, la malta y la mitad del agua.

Amasamos con el gancho 6/7 minutos a velocidad 1

Después de ese tiempo añadir la sal e ir incorporando el agua restante poco apoco dejando que se absorba cada vez hasta terminarla.

Amasamos 16-17 minutos a velocidad 2 desarrollando la malla gluínica, añadimos el aceite, recuperamos la malla y sacamos del bol.

Extendemos la masa en la encimera y la dejamos 10 minutos así.

La recogemos realizando pliegues de refuerzo y la dejaremos en un contenedor untado con aceite y tapado con film hasta que doble su volumen.

Preparamos un papel de horno a ser posible dándole forma de ciabatta y espolvoreado con harina sobre una tabla de cortar para que luego nos sea fácil transportarlo a la bandeja donde se hornearán.

Volcamos la masa sobre la encimera espolvoreada con bastante harina, cortamos en dos y traspasamos al papel que tenemos preparado.

Tapamos con film sin presionar y dejamos que crezcan durante 30-45 minutos.

Horno precalentado a 220ºC calor abajo, la bandeja donde vamos a hornear la dejaremos en le horno.

Una vez caliente colocamos el pan en la bandeja, horneamos 10 minutos con vapor al 1. 

Pasado este tiempo bajamos a 200ºC con calor arriba y abajo sin vapor y horneamos unos 20 minutos más. 

(Receta de Ian Spampatti)

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