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Quesada Pasiega

Quesada Pasiega

INGREDIENTES: (PARA UN MOLDE DE 20 X 20 CM)

  •  400 gr de requesón casero + 100 ml de su suero
  • 2 huevos tamaño L, a temperatura ambiente.
  • 50 gr. de mantequilla punto pomada
  • 175 gr. de azúcar.
  • 62 gr. de harina todo uso tamizada.
  • Ralladura de 1/2 limón.
  • 1 cucharadita de canela molida.
  • Una pizca de sal.

• Precalentamos el horno a 200ºC, calor arriba y abajo, untamos el molde con mantequilla y forramos con papel de horno.

• En un bol batimos con las varillas de mano los huevos con el azúcar y la mantequilla, hasta que se disuelva el azúcar.

• En otro bol ponemos el queso, la canela, la ralladura de limón y la pizca de sal. Con la mano mezclamos y deshacemos el queso, en esta ocasión no lo he deshecho del todo, pero se puede batir si no nos gusta encontrarnos trocitos de queso.

• Incorporamos esta mezcla de queso a la de huevos. Ahora vamos añadiendo poco a poco la harina tamizada y mezclamos una cuchara de madera, hasta que todo quede integrado.

• Espolvoreamos un poco de azúcar sobre la base del molde y vertemos la mezcla

• Espolvoreamos sobre ella una pizca de canela y al horno. Cocemos unos 8 minutos a 200ºC. Bajamos la temperatura del horno a 180ºC y cocemos unos 30/35 minutos más. Cuando queden un par de minutos gratinamos la superficie si no se ha dorado lo suficiente.

• Sacamos del horno dejamos enfriar en una rejilla y cuando esté tibia desmoldamos.

• Se puede consumir recién hecha o dándole reposo, cuanto más reposo más se compactará, como cualquier tarta de queso.

TARTA DE QUESO Y MANZANAS CON CRUMBLE DE AVENA

INGREDIENTES para molde de 23 cm (desmoldable silicona)

PARA LA BASE

  • 100 gr de galletas speculoos
  • 40 gr de mantequilla derretida

PARA LA CREMA INTERIOR

  • 650 gr de queso crema (si es posible casero)http://www.tartamela.es/queso-crema/
  • 250 gr de queso mascarpone
  • 200 gr de azúcar de abedul
  • 4 huevos
  • 4 manzanas cortadas a trocitos (con un poco de azúcar y canela)
  • Vainilla en pasta
  • Una pizca de sal

PARA EL CRUMBLE

  • 35 gr de avena
  • 50 gr de harina todo uso
  • 40 gr de azúcar
  • 35 gr de mantequilla
  • 1 cucharada de queso crema

Esta tarta es deliciosa, seguramente no es la más bonita pero vale la pena probarla porque el éxito está asegurado, el único pero que le puedo poner es la base, la próxima vez la haré con la base de crostata (pasta frolla) revistiendo también las paredes.

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180º

Picamos finamente las galletas, añadimos la mantequilla juntamos con los dedos y colocamos en la base del molde.

Cortamos las manzanas a trocitos y añadimos un poco de azúcar y media cucharadita de canela, las rebozamos bien con ello y reservamos.

Preparamos la crema en el robot de cocina con el accesorio de varillas, todo lo elaboraremos a velocidad media/ baja, primero el queso y batimos, cuando esté cremoso añadimos el azúcar y seguimos batiendo, la vainilla, la sal y por últimos incorporamos los huevos, cuando tengamos una crema paramos la máquina.

Mezclamos con una espátula la crema de queso y las manzanas, vertemos en el molde.

En la picadora pondremos todos los ingredientes del crumble, picamos y esparcimos con los dedos por encima de nuestra preparación.

Bajamos la temperatura del horno a 160º y horneamos 60 m calor arriba y abajo

Una vez pasado el tiempo dejaremos 30 m más en el horno apagado.

Una vez fría desmoldar y ponerla en la nevera, al día siguiente su sabor se habrá intensificado.

Torrijas Thai con Helado de Canela

INGREDIENTES:


PAN DE BRIOCHE


500 g de harina de fuerza
100 g de azúcar de abedul
7  g de sal
3 huevos (150 g)
100 g de mantequilla
120 ml de agua o leche tibia
40 g de levadura fresca o 13 gr de levadura de panadería seca

Ralladura de naranja y limón
Canela y vainilla

1 cucharadita de miel


PARA PINTAR LA MASA
1 huevo batido
Sal

INFUSIÓN DE LECHE DE COCO.

Una lata o brick de leche de coco

Hojas de lima kafir

2 huevos enteros o 3 yemas

400 ml de leche entera

100 gr de azúcar de abedul

Mantequilla y azúcar para caramelizar

HELADO DE CANELA

300 ml d leche entera

200 ml de nata 35% materia grasa

75 gr de azúcar de abedul

1 cucharadita de azúcar invertido

3 Yemas de huevo

Canela en rama

Canela molida a gusto

PREPARACIÓN: 

BRIOCHE:

Disponemos la harina de fuerza en el bol de la batidora con el accesorio gancho.

 Añadimos el azúcar, la sal y los huevos ligeramente batidos.

Necesitamos 120 ml de agua a temperatura ambiente, de entrada, no la echaremos, amasamos a velocidad media-baja. Añadimos un poquito más de agua. 

Cuando tengamos una masa homogénea, agregamos la mantequilla bien fría cortada en dados pequeños. Amasamos hasta que la mantequilla se haya incorporado totalmente a la masa. 

Deshacemos la levadura fresca en el resto de agua que nos quede hasta que esté totalmente disuelta. Vertemos el agua con la levadura disuelta al bol, amasamos hasta que esté totalmente integrado.  Tenemos que conseguir una masa fina y  muy elástica.Si no se despaga de las paredes del bol dejamos reposar 15 minutos tapado con un paño y volvemos a amasar de nuevo.

Con ayuda de un papel pintamos de aceite un bol. Formamos una bola con la masa y la ponemos en el bol. Tapamos con film transparente y dejamos reposar en la nevera durante una hora.

Volcar la masa sobre la mesa de trabajo y extenderla con un rodillo de cocina, hasta lograr un rectángulo, enrollar la masa, y colocarla en el interior del molde, pincelado con aceite de oliva o mantequilla, tapamos con un paño.

Dejar fermentar el pan en un lugar cálido hasta que doble su volumen inicial

 Salamos ligeramente un huevo batido, de esta manera conseguimos que el brioche quede más brillante. Pintamos toda la superficie con el huevo batido. 


Precalentamos el horno a 210ºC.  

Horneamos a 210ºC durante 5 minutos. Luego, bajamos a 180ºC y horneamos durante 20 / 23 minutos más. Si veis que ya está bien dorado tapáis con papel de aluminio. 

Una vez horneado, dejamos 5 minutos y desmoldamos. Una vez desmoldado, lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

Dejar reposar el brioche al menos 24 horas, así la miga asentara y adquirirá firmeza, siempre en el interior de un envase hermético para evitar que pierda frescura.

HELADO DE CANELA:

En un bol mezclamos las yemas y el azúcar de abedul, reservamos.

En un cazo llevaremos a ebullición la nata, la leche, el azúcar invertido y la canela en rama.

Verter sobre las yemas, mezclar y llevar de nuevo a fuego hasta alcanzar los 82ºC

Retirar la canela en rama y añadir canela en polvo

Dejar enfriar en el congelador y pasar a la maquina heladera para mantecarlo, conservar en un tupper bien cerrado.

INFUSION DE LECHE DE COCO

Ponemos la leche de coco, la leche entera, y el azúcar de abedul en un cazo con las hojas de lima kafir, calentamos hasta que comience a hervir, apartamos del fuego, tapamos y dejamos enfriar por completo. Reservamos en la nevera.

Colamos la infusión y la mezclamos con los huevos batidos, disponemos en una bandeja el brioche cortado en rectángulos de un par de dedos de grosor y remojamos con la mezcla, dejamos en la nevera por 1 hora, podemos darle la vuelta a mitad de tiempo para que se empapen completamente.

caramelizamos en la plancha con una nuez de mantequilla y azúcar hasta que esté crujiente por todos sus lados.

Acompañamos de una bola de helado de canela.

Vasitos de crema de turrón, mousse de chocolate y crumble de avellanas y canela

Vasitos de crema de turrón, mousse de chocolate y crumble de avellanas y canela

Ingredientes:


MOUSSE DE CHOCOLATE:

 

  • 180 gr de chocolate negro cobertura
  • 20 ml de leche entera
  • 100 ml de nata para montar
  • 20 gr de mantequilla sin sal
  • 3 huevos
  • 15 gr de azúcar de abedul
  • 2 hojas de gelatina
  • Una pizca de sal

 

CREMA DE TURRÓN:

  • 130 Gr Nata Líquida Para Montar
  • 180 Gr Turrón De Jijona
  • 160 Gr Queso Mascarpone

 

CRUMBLE DE AVELLANAS.

  • 100 gr de avellanas molidas
  • 100 gr de harina todo uso
  • 50 gr de azúcar de abedul
  • 100 gr de mantequilla fría
  • Canela a gusto
  • Una pizca de sal

 

SOPITADE CHOCOLATE:

  • 200 gr de chocolate cobertura
  • 150 ml de leche entera
  • 40 ml de nata
  • 30 gr de mantequilla

Elaboración:


 

 

CREMA DE  TURRÓN

En un cazo  calentamos la nata líquida (no debe hervir) Cuando esté caliente, retiramos el cazo del fuego y añadimos el turrón que habremos desmigado con los dedos. Mezclamos el turrón con unas varillas hasta que se diluya en la nata:

Dejamos que la crema se enfríe ligeramente y reservamos.

En un recipiente limpio mezclamos el queso mascarpone y la crema de turrón:

Cuando la crema esté bien ligada, repartimos en los vasitos.

 

MOUSSE DE CHOCOLATE:

Ponemos a remojo la gelatina

Cortamos en bol el chocolate

En cazo poner a hervir la nata con la leche, cuando hierva mezclar,

Con la yemas y llevar a fuego suave hasta los 80º

Añadir gelatina bien escurrida, verter sobre el chocolate e integrar, cuando esté

A 40º añadir la mantequilla, montar las claras a punto de nieve suave con el

Endulzante, mezclar con lengua y repartir en los vasitos, tapad con film.

Reservar en la nevera por unas 3 / 4 horas.

 

CRUMBLE DE AVELLANAS Y CANELA:

 

Mezclar en un bol avellanas, harina, endulzante, canela y una pizca de sal, añadir la mantequilla y mezclar con las yemas de los dedos , repartir sobre papel de horno formando unas migas y hornear a 200º hasta que esté doradito, retirar del horno, una vez frio reservar en un recipiente hermético hasta la hora de montar nuestro postre.

 

SOPITA DE CHOCOLATE

Calentamos la leche en un cazo sin que hierva, la vertemos sobre el chocolate que tendremos picado en un bol, una vez emulsionado añadiremos la nata y la mantequilla, mezclamos bien y lista para su uso

 

Magdalenas Caseras