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Cheesecake Mango

Cheesecake Mango

Ingredientes

Para la base de la tarta:

  • 150 gr galletas tipo Digestive
  • 50 gr mantequilla sin sal, derretida

Para la cheesecake de mango:

  • 460 gr queso crema, a temperatura ambiente
  • 200 ml nata 35% materia grasa
  • 150 gr chocolate blanco para postres
  • 350 gr de puré de mango muy maduro
  • 45 gr de azúcar de abedul
  • 2 cdas zumo de limón
  • 5,5 hojas de gelatina (11 gr)

Para la decoración de mango:

  • 200 gr de puré de mango muy maduro

La base

Triturar las galletas agregar la mantequilla derretida. Mezclar bien y volcar sobre un molde para tartas de 23 cm con fondo desmontable. Presionar sobre el fondo, colocar una tira de acetato por todo el diámetro y llevar a la nevera por 30 minutos.

El cheesecake

Ponemos en agua muy fría la gelatina a hidratar.

Derretir el chocolate blanco en el microondas o al baño María. Agregarlo al queso crema e inmediatamente mezclar para integrar bien. Agregar 250 gr de puré de mango y mezclar hasta integrar. Agregar el zumo de limón y mezclar bien. Reservar.

Calentamos en el micro la nata reservada, escurrimos la gelatina y la agregamos a la nata, una vez disuelta la agregamos a la mezcla del cheesecake. Mezclar bien inmediatamente. Volcar sobre la base de galletas que tenemos reservada en la nevera.

La dejamos enfriar unos 10 minutos y con mucha delicadeza distribuimos el puré de mango, yo también he puesto trocitos de mango.

Reservamos en la nevera un mínimo de 6 horas, mejor de un día para otro.

Cheesecake de Lima

Cheesecake de Lima

INGREDIENTES: molde 18 cm

Para la base de la tarta:

  • 150 g de galletas Digestive. 
  • 60 g de mantequilla sin sal punto pomada 

Para la cheesecake de lima:

  • 450 g de queso crema a temperatura ambiente
  • 250 ml de nata 35% materia grasa
  • 3 hojas de gelatina
  • 60 ml de zumo de lima
  • 90 g de azúcar glass de abedul
  • Ralladura de 1 lima

Para el culis de lima:

  • 100 ml de zumo de lima + 50 ml de agua
  • 50 g de azúcar de abedul
  • 1 hoja de gelatina
  • Ralladura de lima

Elaboración:

Picamos las galletas finamente, añadimos la mantequilla derretida y mezclamos con los dedos hasta formar una arenilla.

Repartimos por el fondo del molde y aplastamos ligeramente con una cuchara, reservamos en la nevera.

Hidratamos la gelatina en agua muy fría, reservamos

Separamos 50 ml de la nata que utilizaremos para deshacer la gelatina, los 200 ml restantes los batimos en picos suaves con la mitad del azúcar, reservamos en la nevera.

En un bol pondremos el queso crema y batimos con las varillas hasta que se ablande, añadimos el resto del azúcar glass, la ralladura de lima y el zumo, mezclamos.

Calentamos la nata que teníamos reservada, incorporamos la gelatina hidratada, una vez deshecha lo añadimos al queso.

Incorporamos la nata que tenemos reservada, mezclamos con una espátula con movimientos envolventes, pasamos la mezcla a nuestro molde, reservamos en la nevera.

Ahora elaboramos el culis de lima.

Hidratamos la gelatina en agua bien fría.

En un cazo calentaremos el zumo de lima con el agua y el azúcar hasta que este esté totalmente disuelto, retiramos del fuego e incorporamos la gelatina, una vez disuelta añadimos la ralladura de lima vertemos con mucho cuidado sobre la superficie de nuestra tarta.

Dejamos en la nevera un mínimo de 6 horas, pero mejor de un día para otro.

Tarta de queso by Tarta Mela

Tarta de Queso

Ingredientes:

  • 300 gr Mató 
  • 200 gr Mascarpone
  • 70 gr queso fresco de Burgos 
  • 125 gr de azúcar de abedul 
  • 500 ml de nata 35% materia grasa 
  • 2 huevos L
  • 1/2 cucharada de harina tamizada
  • La ralladura de 1/4 de lima
  • 1/4 de cucharilla de pasta de vainilla
  • Una pizca de sal

Elaboración:

Molde de 18cm
Forrado con papel de horno, pero sólo ajustando el papel al molde, como hacemos en la tarta de queso de La Viña, http://www.tartamela.es/tarta-queso-la-vina/, arrugamos un trozo y lo colocamos dentro estirado.

Horno precalentado a 200 grados arriba y abajo.

Mezclamos todos los ingredientes hasta que quede homogéneo, volcamos en el molde y horneamos 35 / 40 minutos.

Dejar que se asiente de 5 a 6 horas.

Y a disfrutar!!!