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TARTA DE QUESO Y MANZANAS CON CRUMBLE DE AVENA

INGREDIENTES para molde de 23 cm (desmoldable silicona)

PARA LA BASE

  • 100 gr de galletas speculoos
  • 40 gr de mantequilla derretida

PARA LA CREMA INTERIOR

  • 650 gr de queso crema (si es posible casero)http://www.tartamela.es/queso-crema/
  • 250 gr de queso mascarpone
  • 200 gr de azúcar de abedul
  • 4 huevos
  • 4 manzanas cortadas a trocitos (con un poco de azúcar y canela)
  • Vainilla en pasta
  • Una pizca de sal

PARA EL CRUMBLE

  • 35 gr de avena
  • 50 gr de harina todo uso
  • 40 gr de azúcar
  • 35 gr de mantequilla
  • 1 cucharada de queso crema

Esta tarta es deliciosa, seguramente no es la más bonita pero vale la pena probarla porque el éxito está asegurado, el único pero que le puedo poner es la base, la próxima vez la haré con la base de crostata (pasta frolla) revistiendo también las paredes.

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180º

Picamos finamente las galletas, añadimos la mantequilla juntamos con los dedos y colocamos en la base del molde.

Cortamos las manzanas a trocitos y añadimos un poco de azúcar y media cucharadita de canela, las rebozamos bien con ello y reservamos.

Preparamos la crema en el robot de cocina con el accesorio de varillas, todo lo elaboraremos a velocidad media/ baja, primero el queso y batimos, cuando esté cremoso añadimos el azúcar y seguimos batiendo, la vainilla, la sal y por últimos incorporamos los huevos, cuando tengamos una crema paramos la máquina.

Mezclamos con una espátula la crema de queso y las manzanas, vertemos en el molde.

En la picadora pondremos todos los ingredientes del crumble, picamos y esparcimos con los dedos por encima de nuestra preparación.

Bajamos la temperatura del horno a 160º y horneamos 60 m calor arriba y abajo

Una vez pasado el tiempo dejaremos 30 m más en el horno apagado.

Una vez fría desmoldar y ponerla en la nevera, al día siguiente su sabor se habrá intensificado.

POSTRE DE CHOCOLATE Y AVELLANAS.

CREMOSO DE CHOCOLATE 70%

  • 1 hoja de gelatina hidratada
  • 290 g Nata con 35% de grasa
  • 40 g Leche entera
  • 2 yemas de huevo M
  • 40 g Azúcar de abedul
  • 200 g Chocolate 70%, troceado

Poner la gelatina a hidratar en agua fría.

 En un bol mediano mezclar las yemas y el azúcar d abedul
En un cazo llevar a ebullición la nata, y la leche. Verter el líquido caliente, sobre la mezcla de yemas. Cocine todo junto, a fuego suave, como una crema inglesa, hasta los 82ºC.

Apagar el fuego, y añadir la gelatina, a la crema caliente, para que se disuelva. 

Verter la crema, sobre el chocolate troceado pasada por un colador, mezclar con varillas, terminar de homogenizar con la batidora.

 Cubrir a piel, con papel film, y deje cristalizar en el frigorífico, por unas horas, hasta que el cremoso endurezca un poco, se puede elaborar de un día para otro.Cuando vayamos a montar nuestro postre la ganache la batiremos hasta hacerla cremosa, seguidamente la introduciremos en una manga pastelera

CRUMBLE DE AVELLANAS.

  • 50 gr de avellanas molidas
  • 50 gr de harina todo uso
  • 25 gr de azúcar de abedul
  • 50 gr de mantequilla fría
  • Canela a gusto
  • Una pizca de sal

Mezclar en un bol avellanas, harina, endulzante, canela y una pizca de sal, añadir la mantequilla y mezclar con las yemas de los dedos, repartir sobre papel de horno formando unas migas y hornear a 200º hasta que esté doradito, retirar del horno, una vez frio reservar en un recipiente hermético hasta la hora de montar nuestro postre.

CONFIT DE PRALINÉ

  • 100 gr de praliné de avellanas (se puede comprar ya hecho de la marca Sosa) 
  • 30 g Nata con 35% de grasa
  • Una pizca de sal
  • Avellanas troceadas

Mezclar todos los ingredientes en un bol. Introducir la mezcla, en una manga pastelera, y cortar la punta.

MONTAJE:

Disponemos primero una capa de crumble en el fondo del recipiente que hayamos elegido.

Seguidamente el confit de praliné y unas avellanas troceadas.

Terminamos con la ganache montada.

Exótico de crema pastelera de coco y frambuesas y yogurt

Ingredientes y Elaboraciones:

  1. Crumble de almendras y canela
  • 100 gramos de polvo de almendra
  • 50 gramos de azúcar de abedul
  • 100 gramos de harina
  • 100 gramos de mantequilla
  • canela

Mezclar en un bol la almendra, harina, endulzante, canela y una pizca de sal, añadir la mantequilla y mezclar con las yemas de los dedos , repartir sobre papel de horno formando unas migas y hornear a 200º hasta que esté doradito, retirar del horno, una vez frio reservar en un recipiente hermético hasta la hora de montar nuestro postre

2. Bizcocho de yogur para Sifón 1/2 litros 2 cargas

  • 300 gr de clara de huevo
  • 40 gr de azúcar de abedul en polvo
  • 65 gr de polvo de almendras
  • 40 gr de harina
  • 70 gr de yogurt natural 

Poner todos los ingredientes en la Thermomix, triturar bien hasta obtener una masa fina y homogénea. Colar la masa e introducir en un sifón de espumas añadiendo dos cargas de gas. Dejar reposar un mínimo de 2 horas en la nevera Después, escudillar la masa dentro de un vaso de plástico a 1/3 de su capacidad, al cual habremos hecho tres cortes en la superficie para homogenizar su cocción. Cocer durante 60 segundos en microondas a 1000W, poner boca a bajo hasta que se enfríe totalmente, pasar un cuchillo por el borde y desmoldar con cuidado.

3.    Caviar de agua de fresas
  • 100 ml de agua de fresas 
  • 10 gr de azúcar de abedul
  • 1 gr de agar-agar. 

Poner en un cazo el agua de frutos rojos, el agar-agar calentando poco a poco hasta que levante el hervor. Verter rápidamente en una jeringuilla y dosificar sobre el aceite muy frío, dejar gelificar, colar y lavar en agua fría. Reservar en nevera.

4. Granillo de frambuesa

.  frambuesas congeladas

Congelar la frambuesa a -18º C, romper con el rodillo y reservar en el congelador

5. Crema pastelera de coco.

. 250 ml de leche de coco
. 250 ml de leche entera
. 70 gr de azúcar de abedul
. 50 gr de harina de maíz
. 4 yemas de huevo
. Coco rallado

Calentamos las dos leches juntas para que se mezclen bien junto con el coco rallado. Por otro lado, en un bol mezclar el azúcar, las yemas y la harina. Colar la leche infusionada e incorporarla al bol donde tenemos el resto de los ingredientes. Mezclar y pasar toda la mezcla de nuevo al fuego. No dejar de remover y retirar cuando haya espesado la mezcla, tapamos a piel con papel de film y reservamos en la nevera.

 6. coulis de fresas y frambuesas   
 . 65 gr de fresas
. 65 gr de frambuesas·   
. 50 ml de agua·      
50 gr de azúcar de abedul
. Anís estrellado

Preparamos un almíbar con el azúcar de abedul y el agua, cuando empiece a burbujear añadimos las frutas. Dejamos que se cuezan en almíbar unos 10 minutos y colamos la preparación, una vez frio pasamos a un biberón

7. Aire de coco

. 100 ml de leche de coco
. 100 ml de agua de coco
. 3 gr de lecitina de soja

Mezclar el agua y la leche de coco con la lecitina de soja en un bol. Mezclar con la batidora. para que salga el aire es muy importante como colocamos la batidora, tiene que estar inclinada, la mitad de la batidora en contacto con el líquido y la otra mitad en contacto con el aire

Vasitos de crema de turrón, mousse de chocolate y crumble de avellanas y canela

Vasitos de crema de turrón, mousse de chocolate y crumble de avellanas y canela

Ingredientes:


MOUSSE DE CHOCOLATE:

 

  • 180 gr de chocolate negro cobertura
  • 20 ml de leche entera
  • 100 ml de nata para montar
  • 20 gr de mantequilla sin sal
  • 3 huevos
  • 15 gr de azúcar de abedul
  • 2 hojas de gelatina
  • Una pizca de sal

 

CREMA DE TURRÓN:

  • 130 Gr Nata Líquida Para Montar
  • 180 Gr Turrón De Jijona
  • 160 Gr Queso Mascarpone

 

CRUMBLE DE AVELLANAS.

  • 100 gr de avellanas molidas
  • 100 gr de harina todo uso
  • 50 gr de azúcar de abedul
  • 100 gr de mantequilla fría
  • Canela a gusto
  • Una pizca de sal

 

SOPITADE CHOCOLATE:

  • 200 gr de chocolate cobertura
  • 150 ml de leche entera
  • 40 ml de nata
  • 30 gr de mantequilla

Elaboración:


 

 

CREMA DE  TURRÓN

En un cazo  calentamos la nata líquida (no debe hervir) Cuando esté caliente, retiramos el cazo del fuego y añadimos el turrón que habremos desmigado con los dedos. Mezclamos el turrón con unas varillas hasta que se diluya en la nata:

Dejamos que la crema se enfríe ligeramente y reservamos.

En un recipiente limpio mezclamos el queso mascarpone y la crema de turrón:

Cuando la crema esté bien ligada, repartimos en los vasitos.

 

MOUSSE DE CHOCOLATE:

Ponemos a remojo la gelatina

Cortamos en bol el chocolate

En cazo poner a hervir la nata con la leche, cuando hierva mezclar,

Con la yemas y llevar a fuego suave hasta los 80º

Añadir gelatina bien escurrida, verter sobre el chocolate e integrar, cuando esté

A 40º añadir la mantequilla, montar las claras a punto de nieve suave con el

Endulzante, mezclar con lengua y repartir en los vasitos, tapad con film.

Reservar en la nevera por unas 3 / 4 horas.

 

CRUMBLE DE AVELLANAS Y CANELA:

 

Mezclar en un bol avellanas, harina, endulzante, canela y una pizca de sal, añadir la mantequilla y mezclar con las yemas de los dedos , repartir sobre papel de horno formando unas migas y hornear a 200º hasta que esté doradito, retirar del horno, una vez frio reservar en un recipiente hermético hasta la hora de montar nuestro postre.

 

SOPITA DE CHOCOLATE

Calentamos la leche en un cazo sin que hierva, la vertemos sobre el chocolate que tendremos picado en un bol, una vez emulsionado añadiremos la nata y la mantequilla, mezclamos bien y lista para su uso