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Tarta Tres Leches By Tarta Mela con Helado de Dulce de Leche

Para molde 23 cm

 Ingredientes para el bizcocho

  • 6 huevos L a temperatura ambiente
  • ¼ cucharadita de crémor tártaro
  • 150 gr harina de repostería tamizada
  • 115 gr azúcar de abedul
  • Vainilla en pasta
  • 1/2 cdta levadura para dulces
     

Ingredientes para la salsa tres leches

Estas cantidades son para empapar el bizcocho, luego hay que repetir la elaboración para bañarlo una vez servido.

  • 100 ml Leche condensada
  • 250 ml Leche evaporada
  • 50 ml Nata 35% (nata para montar)
  • 110 ml de Leche de coco

Elaboración:

 Separamos las claras de las yemas, batimos las claras a velocidad media / alta, cuando empecemos a batir añadimos el crémor tártaro y cuando empiecen a espumar vamos añadiendo el azúcar poco a poco, batimos hasta que estén montadas formando picos.


Ahora con la batidora a media velocidad añadiremos las yemas de una en una dejando que se integre cada una de ellas, añadimos la vainilla. 


Lo siguiente es añadir los ingredientes secos: la harina y la levadura tamizadas, lo haremos con una espátula y movimientos envolventes.

Precalentamos el horno a 180º. 


Engrasamos y enharinamos el molde, añadimos la mezcla, sin dar golpecitos, solo alisamos la superficie con una espátula, Horneamos durante 25 minutos. 

Mientras el bizcocho enfría sobre una rejilla elaboramos la salsa, mezclando todos los tipos de leches.


Cuando el bizcocho esté totalmente frío en el mismo molde de horneado lo pinchamos con un palo de brocheta y vertemos por toda la superficie la salsa, dejamos reposar unas horas para que el bizcocho absorba el liquido.

Helado de dulce de leche

  • 250 ml de leche entera
  • 125 ml de nata 35% materia grasa
  • 300 gr dulce de leche
  • Una pizca de Sal
  • Vainilla en pasta

En un cazo calentamos la leche con la nata, la pizca de sal, el dulce de leche y la pasta de vainilla hasta que la mezcla sea homogénea y el dulce de leche se haya disuelto. Pasamos la crema resultante a un recipiente y enfriamos durante varias horas en la nevera.

Una vez bien frio mantecamos la preparación en la heladera hasta que el helado haya aumentado de volumen y esté cremoso. Pasamos a un tupper, cubrimos con papel film a contacto, cerramos y congelamos hasta que termine de formarse el helado.

Plancha de Merengue francés

  • 2 claras de huevo a temperatura ambiente
  • 84 gr de azúcar
  • Una pizca de sal
  • Canela en polvo

El batido se debe realizar a velocidad media-alta,

El azúcar lo añadimos poco a poco una vez que las claras empiezan a espumar para dar tiempo a que los cristales se empiecen a disolver y para no añadir peso excesivo a la espuma.

El merengue se cuece en el horno a baja temperatura, de 90º a 110º, y durante un mínimo de una hora y media, no queremos que se dore, solo que se seque por completo



HELADO DE COCO Y LIMA KAFFIR

Ingredientes:

300 ml de leche de coco
300 ml de nata
1 cucharadita de azúcar invertido
75 gr de azúcar de abedul
3 yemas de huevo
3 hojas de lima kaffir

Elaboración:

En un bol mezclar las yemas y el endulzante.

Llevar a ebullición la leche de coco, la nata, el azúcar invertido y las hojas y lima kaffir.

Cuando arranque a hervir apagar el fuego y dejar infusionar las hojas unos minutos, volver a llevar a ebullición y mezclar con las yemas sin dejar de remover con unas varillas de mano

Llevar la mezcla al mismo cazo, a fuego bajo llevar hasta los 82º – 85ºC

Poner la mezcla en la nevera hasta que esté muy fría y mantecar en máquina heladera.

Torrijas Thai con Helado de Canela

INGREDIENTES:


PAN DE BRIOCHE


500 g de harina de fuerza
100 g de azúcar de abedul
7  g de sal
3 huevos (150 g)
100 g de mantequilla
120 ml de agua o leche tibia
40 g de levadura fresca o 13 gr de levadura de panadería seca

Ralladura de naranja y limón
Canela y vainilla

1 cucharadita de miel


PARA PINTAR LA MASA
1 huevo batido
Sal

INFUSIÓN DE LECHE DE COCO.

Una lata o brick de leche de coco

Hojas de lima kafir

2 huevos enteros o 3 yemas

400 ml de leche entera

100 gr de azúcar de abedul

Mantequilla y azúcar para caramelizar

HELADO DE CANELA

300 ml d leche entera

200 ml de nata 35% materia grasa

75 gr de azúcar de abedul

1 cucharadita de azúcar invertido

3 Yemas de huevo

Canela en rama

Canela molida a gusto

PREPARACIÓN: 

BRIOCHE:

Disponemos la harina de fuerza en el bol de la batidora con el accesorio gancho.

 Añadimos el azúcar, la sal y los huevos ligeramente batidos.

Necesitamos 120 ml de agua a temperatura ambiente, de entrada, no la echaremos, amasamos a velocidad media-baja. Añadimos un poquito más de agua. 

Cuando tengamos una masa homogénea, agregamos la mantequilla bien fría cortada en dados pequeños. Amasamos hasta que la mantequilla se haya incorporado totalmente a la masa. 

Deshacemos la levadura fresca en el resto de agua que nos quede hasta que esté totalmente disuelta. Vertemos el agua con la levadura disuelta al bol, amasamos hasta que esté totalmente integrado.  Tenemos que conseguir una masa fina y  muy elástica.Si no se despaga de las paredes del bol dejamos reposar 15 minutos tapado con un paño y volvemos a amasar de nuevo.

Con ayuda de un papel pintamos de aceite un bol. Formamos una bola con la masa y la ponemos en el bol. Tapamos con film transparente y dejamos reposar en la nevera durante una hora.

Volcar la masa sobre la mesa de trabajo y extenderla con un rodillo de cocina, hasta lograr un rectángulo, enrollar la masa, y colocarla en el interior del molde, pincelado con aceite de oliva o mantequilla, tapamos con un paño.

Dejar fermentar el pan en un lugar cálido hasta que doble su volumen inicial

 Salamos ligeramente un huevo batido, de esta manera conseguimos que el brioche quede más brillante. Pintamos toda la superficie con el huevo batido. 


Precalentamos el horno a 210ºC.  

Horneamos a 210ºC durante 5 minutos. Luego, bajamos a 180ºC y horneamos durante 20 / 23 minutos más. Si veis que ya está bien dorado tapáis con papel de aluminio. 

Una vez horneado, dejamos 5 minutos y desmoldamos. Una vez desmoldado, lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

Dejar reposar el brioche al menos 24 horas, así la miga asentara y adquirirá firmeza, siempre en el interior de un envase hermético para evitar que pierda frescura.

HELADO DE CANELA:

En un bol mezclamos las yemas y el azúcar de abedul, reservamos.

En un cazo llevaremos a ebullición la nata, la leche, el azúcar invertido y la canela en rama.

Verter sobre las yemas, mezclar y llevar de nuevo a fuego hasta alcanzar los 82ºC

Retirar la canela en rama y añadir canela en polvo

Dejar enfriar en el congelador y pasar a la maquina heladera para mantecarlo, conservar en un tupper bien cerrado.

INFUSION DE LECHE DE COCO

Ponemos la leche de coco, la leche entera, y el azúcar de abedul en un cazo con las hojas de lima kafir, calentamos hasta que comience a hervir, apartamos del fuego, tapamos y dejamos enfriar por completo. Reservamos en la nevera.

Colamos la infusión y la mezclamos con los huevos batidos, disponemos en una bandeja el brioche cortado en rectángulos de un par de dedos de grosor y remojamos con la mezcla, dejamos en la nevera por 1 hora, podemos darle la vuelta a mitad de tiempo para que se empapen completamente.

caramelizamos en la plancha con una nuez de mantequilla y azúcar hasta que esté crujiente por todos sus lados.

Acompañamos de una bola de helado de canela.