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Hojaldre con crema y frutos rojos

Horno a 200º

En la bandeja del horno.

  • 1 lámina rectangular de hojaldre dividida en dos partes iguales.
  • 1 litro de leche entera fresca
  • 8 yemas de huevo
  • 160 gr de azucar de abedul
  • 90 gr de harina tamizada
  • piel de naranja rallada.
  • media cucharadita de pasta de vainilla

Para el Brillo.

  • 1 sobre de gelatina en polvo
  • 250 ml de agua
  • 2 cucharadas de azúcar de abedul
  • unas gotas de zumo de limón

Decoración:

  • Frambuesas
  • Moras
  • Arándanos
  • Fresas
  • Grosellas

Llevar a ebullición la leche con la piel de la naranja rallada

En un bol mezclar las yemas con el endulzante, la vainilla y la harina tamizada

Incorporar la leche infusionada y colada, devolver al fuego moderado hasta que espese.

Pasar a un bol y tapar con film a contacto.

Llevar a la nevera, mejor de un día para otro para que coja consistencia.

Precalentamos el horno.

Dividimos la lámina de hojaldre en dos, pinchamos toda la superficie con un tenedor menos los extremos, pintamos con clara de huevo batida y plegamos los extremos hacia dentro para que nos quede un borde y poder rellenar con la crema.

Horneamos hasta que esté dorada a nuestro gusto, dejamos que se enfrie por completo.

En un bol ponemos 50 ml del agua y el sobre de gelatina, dejamos hidratar.

En un cazo llevamos a ebullición el resto del agua con el endulzante dejamos que se evapore durante unos minutos y mezclamos con la gelatina, ya está listo el brillo.

Sacamos de la nevera la crema pastelera y la pasamos a una manga, vamos rellenando el hojaldre con ella.

Ponemos los frutos rojos y con un pincel vamos pincelando las frutas con el brillo, sólo nos falta llevarlo a  la nevera hasta el momento de servir