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Queso Fresco Tipo Burgos

Queso Fresco Tipo Burgos

QUESO FRESCO TIPO BURGOS

Ingredientes para un queso de unos 600 gr:

3 l de leche fresca entera (NO UHT)

1,5 cucharadita de cloruro de calcio

1 gr de cuajo en polvo disuelto en 1 cucharadas de agua tibia

El zumo de media lima o limón.

6 gr de sal

Elaboración:

En una olla de acero inoxidable calentamos la leche a 37,5 grados.

Apagamos el fuego y añadimos el cloruro de calcio, mezclamos, añadimos el cuajo disuelto, mezclamos, el zumo de la lima, mezclamos y por ultimo la sal, nos aseguramos de que todo está bien repartido por toda la leche, mezclando con delicadeza con una cuchara de madera.

Colocamos una tapadera y dos trapos de cocina por encima, dejamos reposar 2 horas para que la leche cuaje debidamente.

Preparamos un recipiente en el que colocaremos un colador y sobre él una tela quesera.

Con un cuchillo haremos cortes en nuestra cuajada con delicadeza dejando unos cuadros de aproximadamente 2×2, con la ayuda de una espumadera pasamos con mucho cuidado los cuadraditos de cuajada a la tela, dejamos que vaya cayendo el suero a través del colador, presionamos la tela con cuidado para que vaya desuerando.

Pasados unos 30 minutos pasaremos la cuajada a un molde para la elaboración de queso fresco, o cualquier recipiente que tenga agujeritos en la base para que siga saliendo el suero.

Presionamos con las manos, tapamos y dejamos en la nevera un mínimo de 10 horas

Desmoldamos y disfrutamos!!

Pizza Burrata

Ingredientes para 3 bases.

  • 450 gr de harina de fuerza caputo roja.                                                         
  • 6 gr de levadura seca de panadería  (un sobre)                                           
  • 1 chorrito de aceite de oliva.                
  • un poco de sal.                                      
  • LECHE ENTERA a temperatura ambiente, la suficiente para que quede una masa suave y sedosa, nunca seca.

Otros ingredientes:

  • Tomate natural triturado
  • Mozzarella
  • Cebolla dulce cortada en aros muy finos.
  • Parmesano
  • Coppa
  • Rúcula
  • Burrata

Mezclar ingredientes secos, añadir el aceite y en la planetaria amasar con el accesorio gancho añadiendo la leche.

Dejar que doble su volumen, tapada con un film untado con un poco de aceite, una vez que doble desgasar y dejar en la nevera igualmente tapada hasta el día siguiente, sacar de la nevera por la mañana y dejar que se atempere y vuelva a doblar el volumen.

Si lo probáis con leche no volveréis a utilizar agua os lo aseguro. 

Sobre un papel de horno estirar la masa, repartir el tomate, la mozzarella y la cebolla, cocer en el horno precalentado a 210º arriba y abajo poniendo la bandeja en la parte inferior del horno.

Una vez cocida a gusto de cada uno sacar del horno y repartir por encima la coppa, la rúcula y el parmesano a láminas.

Poner la burrata en el medio haciéndole unos cortes, salpimentar y rociar con un chorrito de aceite de oliva.