Entradas

Tarta de queso by Tarta Mela

Tarta de Queso

Ingredientes:

  • 300 gr Mató 
  • 200 gr Mascarpone
  • 70 gr queso fresco de Burgos 
  • 125 gr de azúcar de abedul 
  • 500 ml de nata 35% materia grasa 
  • 2 huevos L
  • 1/2 cucharada de harina tamizada
  • La ralladura de 1/4 de lima
  • 1/4 de cucharilla de pasta de vainilla
  • Una pizca de sal

Elaboración:

Molde de 18cm
Forrado con papel de horno, pero sólo ajustando el papel al molde, como hacemos en la tarta de queso de La Viña, http://www.tartamela.es/tarta-queso-la-vina/, arrugamos un trozo y lo colocamos dentro estirado.

Horno precalentado a 200 grados arriba y abajo.

Mezclamos todos los ingredientes hasta que quede homogéneo, volcamos en el molde y horneamos 35 / 40 minutos.

Dejar que se asiente de 5 a 6 horas.

Y a disfrutar!!!

Tarta Mousse de Pistacho y Lemon Curd

Ingredientes: (para 1 tarta de 22 cm)

Lemon Curd

  • 4 limones (200 ml de zumo)
  • 4 huevos
  • 200 gramos de azúcar de abedul
  • 50 gramos de mantequilla
  • 2 gr gelatina (1 hoja)

Bizcocho Gioconda de Pistacho

  • 63 g Almendra molida (harina de almendra)
  • 63 g Azúcar de abedúl en polvo
  • 2 Huevos enteros, a temperatura ambiente
  • Una pizca de sal
  • 30 g Pasta de Pistacho
  • 10 g Mantequilla sin sal, derretida
  • 10 g Harina de trigo (de todo uso)
  • 1 Clara de huevo, a temperatura ambiente

Mousse de Pistacho

  • 200 ml Nata con 35% de grasa
  • 220 g Chocolate blanco, troceado
  • 110 g Pasta de Pistacho
  • 8 g Gelatina en hojas (4 láminas)
  • 450 ml Nata con 35% de grasa

4. Ganache montada de Mascarpone

  • 112 ml Nata con 35% de grasa
  • 60 g Azúcar de abedul
  • 50 g Chocolate blanco, derretido
  • Vainilla en pasta
  • 125 ml Nata  fría
  • 100 g Queso Mascarpone

5. Glaseado Espejo verde

  • 100  ml Agua natural
  • 200 g Azúcar granulado
  • 200 g Jarabe de glucosa
  • 130 g Leche condensada
  • 200 g Chocolate blanco 
  • 12 g Gelatina ( 6 hojas) disuelta en 72 ml de agua caliente
  • Colorante blanco
  • Colorante Verde
  • Colorante Amarillo

Elaboración.

1. Preparar el Bizcocho Gioconda

Precalentamos el horno a 180º C. Colocar los huevos (a temperatura ambiente) en el recipiente de la batidora, con el accesorio mariposa.  Añadir la almendra molida, y la mitad del azúcar. Batir, hasta obtener una mezcla espumosa, y que doble su volumen. Agregar una pizca de sal, y la pasta de pistacho. Seguir batiendo, hasta que se integre completamente. Incorporar ahora la harina tamizada y mezclar con una espátula de silicona, hasta integrar. 

En otro bol grande, batir la clara de huevo, a punto de nieve firme, añadiendo gradualmente, la otra mitad de azúcar glas. Añadir la clara montada, a la mezcla anterior, moviendo delicadamente con una espátula. Hornear en molde de 20 cm por unos 12-15 minutos.

Una vez frio cortar con un aro de 18 cm, colorar alrededor una tira de acetato, reservar

2. Preparar la Lemon Curd

Hidratar la gelatina en agua muy fría.

Rallamos la piel de los limones que tendremos muy bien lavados y secos, los exprimimos, necesitamos 200 ml de zumo.

En un bol grande, mezclar los huevos y el azúcar de abedul.

Por otra parte, en una cacerola pequeña, a fuego suave, calentar el zumo de limón y la ralladura. Cuando rompa a hervir, retirar del fuego, y verter el líquido caliente sobre la mezcla de huevo anterior, removiendo sin parar con las varillas. Pasar la mezcla al cazo, y cocinar a fuego muy suave hasta que espese, sin parar de remover. Retirar del fuego, colar en un bol e incorporar la gelatina bien escurrida,  mezclar muy bien hasta que se disuelva por completo

Cuando la crema esté a unos 40-45º C., añadir la mantequilla blanda, y cortada en cubitos pequeños. Remover, hasta que se incorpore por completo.

 Repartir la crema de limón sobre el bizcocho que tenemos reservado en 1 aro para tartas de 18 cm con una tira de acetato, tapar con film a contacto y  Congelar.

3. Preparar la Mousse de Pistacho

Hidratar la gelatina en agua fría.

 Trocear el Chocolate blanco, y colocarlo en un bol grande, reservar.

 En un cazo hervir 200 ml de nata, retirar del fuego, y añadir la gelatina para disolverla. 

Verter el líquido caliente, sobre el chocolate, y mezclar hasta que se funda por completo.

 Añadir entonces, la Pasta de pistacho y procesar con una batidora de mano, hasta que tenga una crema homogénea.

Batir los 450 ml de nata en picos suaves, y añadirla gradualmente a la mezcla de pistacho.

Mezclar con movimientos envolventes con la ayuda de una espátula de silicona.

En un molde desmontable de 22 cm colocaremos la base de bizcocho y lemon curd que tenemos congeladas, vertemos la mousse de pistacho y congelamos a -18º.

4. Preparar la Ganache Montada de Mascarpone

Hervir 112 ml de nata, junto con el azúcar de abedul .

 Verter gradualmente, la nata caliente, sobre el chocolate blanco derretido, mezclando con unas varillas, hasta incorporar. 

Añadir la vainilla en pasta, los 125 ml de nata fría, y el queso Mascarpone. Procesar la mezcla, con una batidora de mano, hasta que esté homogénea. Tapar a piel, y dejar en la nevera un mínimo de 6 horas, yo lo hago de un día para otro.

Transcurrido el tiempo de enfriado, a velocidad media, vamos a batir la Ganache de Mascarpone, con una batidora de varillas, hasta que monte.
Sobre una hoja de acetato, colocamos la Ganache haciendo el patrón que más nos guste, en mi caso he utilizado una manga pastelera con la Boquilla Saint Honoré Congelamos.

5. Preparar el Glaseado Espejo verde

El glaseado lo vamos a elaborar de un día para otro.

Hidratar la gelatina en agua fría.

Ponemos un cazo al fuego, añadimos el agua, el azúcar y el jarabe de glucosa, llevamos la preparación hasta los 103º.

Colocamos la leche condensada en un bol grande, cuando el jarabe está a 103º C lo retiramos del fuego y lo vertemos sobre la leche condensada mientras removemos sin parar con unas varillas.

Agregamos rápidamente el chocolate blanco a la mezcla anterior, removiendo con las varillas hasta que el chocolate se funda por completo. Seguidamente y antes de que se enfrié la preparación, le incorporamos la gelatina que disolveremos en   72 ml de agua caliente, mezclamos muy bien hasta que se disuelva por completo.

A continuación, añadiremos el colorante, lo agregaremos en pequeñas dosis, mezclando vigorosamente cada vez con las varillas, hasta que se integre por completo, y obtengamos la intensidad de color deseado.

A velocidad media procesamos con una batidora de mano, hasta conseguir un color homogéneo

Tapamos a piel con film y lo reservamos toda la noche en el frigorífico para que repose, y espese.

Usar a entre 30º / 32º

El día que vayamos a consumir la tarta, la sacamos del congelador, la glaseamos y colocamos la ganache montada de mascarpone congelada en la superficie, dejamos descongelar por completo en la nevera.

Vasitos de crema de turrón, mousse de chocolate y crumble de avellanas y canela

Vasitos de crema de turrón, mousse de chocolate y crumble de avellanas y canela

Ingredientes:


MOUSSE DE CHOCOLATE:

 

  • 180 gr de chocolate negro cobertura
  • 20 ml de leche entera
  • 100 ml de nata para montar
  • 20 gr de mantequilla sin sal
  • 3 huevos
  • 15 gr de azúcar de abedul
  • 2 hojas de gelatina
  • Una pizca de sal

 

CREMA DE TURRÓN:

  • 130 Gr Nata Líquida Para Montar
  • 180 Gr Turrón De Jijona
  • 160 Gr Queso Mascarpone

 

CRUMBLE DE AVELLANAS.

  • 100 gr de avellanas molidas
  • 100 gr de harina todo uso
  • 50 gr de azúcar de abedul
  • 100 gr de mantequilla fría
  • Canela a gusto
  • Una pizca de sal

 

SOPITADE CHOCOLATE:

  • 200 gr de chocolate cobertura
  • 150 ml de leche entera
  • 40 ml de nata
  • 30 gr de mantequilla

Elaboración:


 

 

CREMA DE  TURRÓN

En un cazo  calentamos la nata líquida (no debe hervir) Cuando esté caliente, retiramos el cazo del fuego y añadimos el turrón que habremos desmigado con los dedos. Mezclamos el turrón con unas varillas hasta que se diluya en la nata:

Dejamos que la crema se enfríe ligeramente y reservamos.

En un recipiente limpio mezclamos el queso mascarpone y la crema de turrón:

Cuando la crema esté bien ligada, repartimos en los vasitos.

 

MOUSSE DE CHOCOLATE:

Ponemos a remojo la gelatina

Cortamos en bol el chocolate

En cazo poner a hervir la nata con la leche, cuando hierva mezclar,

Con la yemas y llevar a fuego suave hasta los 80º

Añadir gelatina bien escurrida, verter sobre el chocolate e integrar, cuando esté

A 40º añadir la mantequilla, montar las claras a punto de nieve suave con el

Endulzante, mezclar con lengua y repartir en los vasitos, tapad con film.

Reservar en la nevera por unas 3 / 4 horas.

 

CRUMBLE DE AVELLANAS Y CANELA:

 

Mezclar en un bol avellanas, harina, endulzante, canela y una pizca de sal, añadir la mantequilla y mezclar con las yemas de los dedos , repartir sobre papel de horno formando unas migas y hornear a 200º hasta que esté doradito, retirar del horno, una vez frio reservar en un recipiente hermético hasta la hora de montar nuestro postre.

 

SOPITA DE CHOCOLATE

Calentamos la leche en un cazo sin que hierva, la vertemos sobre el chocolate que tendremos picado en un bol, una vez emulsionado añadiremos la nata y la mantequilla, mezclamos bien y lista para su uso

 

Emoji Cake

Tiramisú Clásico