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Pan Naam Relleno de Mozzarella

Pan Naam

Ingredientes para 8 panes

  • 600 gr de harina de fuerza
  • 320 ml de leche entera temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 sobre de levadura de panadería o 6 gr.
  • 1 yogurt natural
  • 25 ml de aceite de oliva suave
  • Mantequilla derretida para pintar una vez hechos
  • Cilantro picado

Para el Relleno, todo ello mezclado.

  • cebollino picado
  • mozzarella rallada
  • un poco de ajo en polvo

Elaboración:

Activar la levadura mezclando la leche con el azúcar y la levadura. Dejar actuar unos 5 minutos hasta que se vuelva espumosa.

En el bol de una amasadora, añadir la harina, yogur, aceite de oliva, sal y la levadura activada, amasar por unos 5/8 minutos, volcar sobre la encimera y amasar a mano con la técnica Bertinet por otros 10/15 minutos. Bolear y colocar en un bol aceitado. 

Tapar con papel transparente y dejar levar al doble de tamaño.

Enharinar la superficie de trabajo, desgasificar y cortar en 8 porciones, haremos una bolita con cada una de ella y las dejaremos 5 minutos descansar cubiertas con un paño. 

Estirar cada una de ellas con un rodillo hasta formar un disco. Poner un poco de relleno en el medio, cerrar y estirar con el rodillo hasta formar de nuevo un disco.

Calentar una sartén a fuego medio-alto hasta que empiece a humear. Colocar el naan y cocinar 1 minuto y medio por cada lado o hasta que esté completamente cocido. Transferir a un plato, pintar con un poco de mantequilla derretida y espolvorear con cilantro picado, cubrir con un paño de cocina para mantenerlos calientes.

PAN ESPIGA DOS COLORES, VIENA Y TOMATE, RELLENO DE MOZZARELLA

Ingredientes:

Pan de Viena

  • 250 gr de harina de fuerza
  • ½ sobre de levadura de panadería
  • 1 cucharada de aceite de oliva suave
  • 1 cucharadita de miel
  • Leche entera (tanta como absorba la masa)
  • Sal

Pan de tomate

  • 250 gr de harina de fuerza
  • ½ sobre de levadura de panadería
  • 1 cucharada de aceite de oliva suave
  • 1 cucharadita de miel
  • 130gr de tomate concentrado mutti
  • Leche entera (tanta como absorba la masa)
  • Sal
  • Unas gotitas de colorante rojo wilton

Mozzarella para el relleno a gusto.

Elaboración:

Primero elaboramos la masa del pan de Viena.

En el bol de la amasadora provista del accesorio gancho pondremos, la harina y la levadura, mezclamos los dos ingredientes, ahora incorporamos el aceite, la miel, la sal y vamos añadiendo leche hasta que se forme una masa ni demasiado dura ni demasiado blanda, reservamos en un bol impregnado con un poco de aceite y tapada con film también ligeramente impregnado en aceite.

Ahora la masa de tomate, mismo procedimiento, pero añadiendo el concentrado de tomate antes de la leche porque esta masa nos absorberá menos liquido.

Si la queréis de un rojo más intenso añadir unas gotas de colorante wilton rojo, el que utilizamos para la red velvet.

Reservamos las dos masas hasta que doblen su volumen.

Una vez levadas, repartimos en cuatro bolas, estiramos con el rodillo y sobreponemos una blanca y otra roja, o viceversa, rellenamos con la mozzarella y cerramos muy bien para que no se salga en el horneado.


Horno precalentado a 200º, arriba y abajo.

Hacemos con una cuchilla unos cortes imitando una espiga, cortando la capa superficial para que se vea la del otro color, dejamos levar nuevamente, antes de introducir en el horno pincelar con huevo batido

Horneamos hasta que empiecen a estar ligeramente dorados

Pizza Burrata

Ingredientes para 3 bases.

  • 450 gr de harina de fuerza caputo roja.                                                         
  • 6 gr de levadura seca de panadería  (un sobre)                                           
  • 1 chorrito de aceite de oliva.                
  • un poco de sal.                                      
  • LECHE ENTERA a temperatura ambiente, la suficiente para que quede una masa suave y sedosa, nunca seca.

Otros ingredientes:

  • Tomate natural triturado
  • Mozzarella
  • Cebolla dulce cortada en aros muy finos.
  • Parmesano
  • Coppa
  • Rúcula
  • Burrata

Mezclar ingredientes secos, añadir el aceite y en la planetaria amasar con el accesorio gancho añadiendo la leche.

Dejar que doble su volumen, tapada con un film untado con un poco de aceite, una vez que doble desgasar y dejar en la nevera igualmente tapada hasta el día siguiente, sacar de la nevera por la mañana y dejar que se atempere y vuelva a doblar el volumen.

Si lo probáis con leche no volveréis a utilizar agua os lo aseguro. 

Sobre un papel de horno estirar la masa, repartir el tomate, la mozzarella y la cebolla, cocer en el horno precalentado a 210º arriba y abajo poniendo la bandeja en la parte inferior del horno.

Una vez cocida a gusto de cada uno sacar del horno y repartir por encima la coppa, la rúcula y el parmesano a láminas.

Poner la burrata en el medio haciéndole unos cortes, salpimentar y rociar con un chorrito de aceite de oliva.