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Queso Fresco Tipo Burgos

Queso Fresco Tipo Burgos

QUESO FRESCO TIPO BURGOS

Ingredientes para un queso de unos 600 gr:

3 l de leche fresca entera (NO UHT)

1,5 cucharadita de cloruro de calcio

1 gr de cuajo en polvo disuelto en 1 cucharadas de agua tibia

El zumo de media lima o limón.

6 gr de sal

Elaboración:

En una olla de acero inoxidable calentamos la leche a 37,5 grados.

Apagamos el fuego y añadimos el cloruro de calcio, mezclamos, añadimos el cuajo disuelto, mezclamos, el zumo de la lima, mezclamos y por ultimo la sal, nos aseguramos de que todo está bien repartido por toda la leche, mezclando con delicadeza con una cuchara de madera.

Colocamos una tapadera y dos trapos de cocina por encima, dejamos reposar 2 horas para que la leche cuaje debidamente.

Preparamos un recipiente en el que colocaremos un colador y sobre él una tela quesera.

Con un cuchillo haremos cortes en nuestra cuajada con delicadeza dejando unos cuadros de aproximadamente 2×2, con la ayuda de una espumadera pasamos con mucho cuidado los cuadraditos de cuajada a la tela, dejamos que vaya cayendo el suero a través del colador, presionamos la tela con cuidado para que vaya desuerando.

Pasados unos 30 minutos pasaremos la cuajada a un molde para la elaboración de queso fresco, o cualquier recipiente que tenga agujeritos en la base para que siga saliendo el suero.

Presionamos con las manos, tapamos y dejamos en la nevera un mínimo de 10 horas

Desmoldamos y disfrutamos!!

TARTA DE QUESO Y MANZANAS CON CRUMBLE DE AVENA

INGREDIENTES para molde de 23 cm (desmoldable silicona)

PARA LA BASE

  • 100 gr de galletas speculoos
  • 40 gr de mantequilla derretida

PARA LA CREMA INTERIOR

  • 650 gr de queso crema (si es posible casero)http://www.tartamela.es/queso-crema/
  • 250 gr de queso mascarpone
  • 200 gr de azúcar de abedul
  • 4 huevos
  • 4 manzanas cortadas a trocitos (con un poco de azúcar y canela)
  • Vainilla en pasta
  • Una pizca de sal

PARA EL CRUMBLE

  • 35 gr de avena
  • 50 gr de harina todo uso
  • 40 gr de azúcar
  • 35 gr de mantequilla
  • 1 cucharada de queso crema

Esta tarta es deliciosa, seguramente no es la más bonita pero vale la pena probarla porque el éxito está asegurado, el único pero que le puedo poner es la base, la próxima vez la haré con la base de crostata (pasta frolla) revistiendo también las paredes.

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180º

Picamos finamente las galletas, añadimos la mantequilla juntamos con los dedos y colocamos en la base del molde.

Cortamos las manzanas a trocitos y añadimos un poco de azúcar y media cucharadita de canela, las rebozamos bien con ello y reservamos.

Preparamos la crema en el robot de cocina con el accesorio de varillas, todo lo elaboraremos a velocidad media/ baja, primero el queso y batimos, cuando esté cremoso añadimos el azúcar y seguimos batiendo, la vainilla, la sal y por últimos incorporamos los huevos, cuando tengamos una crema paramos la máquina.

Mezclamos con una espátula la crema de queso y las manzanas, vertemos en el molde.

En la picadora pondremos todos los ingredientes del crumble, picamos y esparcimos con los dedos por encima de nuestra preparación.

Bajamos la temperatura del horno a 160º y horneamos 60 m calor arriba y abajo

Una vez pasado el tiempo dejaremos 30 m más en el horno apagado.

Una vez fría desmoldar y ponerla en la nevera, al día siguiente su sabor se habrá intensificado.

QUESO CREMA

Ingredientes para 400 gr de queso.

5 yogur marca FAGE total 5% materia grasa

media cucharadita de sal

Elaboración:

Mezclar los yogures con la sal.

Poner en una tela para hacer quesos o en un trapo de algodón, hacer una bola presionada con la tela y fijar con una pinza.

Dejamos reposar en la nevera sobre un colador en un recipiente unas 12 horas.

Escurrimos bien el liquido apretando el paño y ya tenemos un queso crema delicioso para comerlo directamente o utilizarlo por ejemplo en nuestra próxima receta de tarta de queso con manzanas….

PAN CON PESTO CASERO Y QUESO

INGREDIENTES

Para el Pan:

  • 350 gr. de harina de fuerza
  • 1 sobre de levadura de panadería
  • 1 huevo
  • 40 ml. de aceite de oliva suave
  • 1 cda. de sal
  • 250 ml más o menos de leche entera a temperatura ambiente 

Para el Pesto:

  • 1 manojo de albahaca (unos 100 gr)
  • aceite de oliva
  • 75 gr de piñones
  • 50 gr. de queso rallado parmesano
  • Sal
  • 50 gr. de queso enmental rallado (para el relleno)

Primero elaboraremos el pesto y lo reservamos en la nevera cubierto con un film transparente.

En el vaso de la batidora colocar todos los ingredientes y batir hasta que se forme una salsa.

Ahora elaboramos la masa del pan, colocar la harina y la levadura en el bol de la amasadora con el accesorio gancho.

 Mezclar y añadir el huevo, la sal el aceite la mitad de la leche e ir amasando a baja velocidad, ahora iremos añadiendo leche hasta que se forme una masa no demasiado seca.

Yo lo que hago es dejarla que se pegue en las paredes de la amasadora y luego en la encimera la sigo amasando a mano y rectifico con harina hasta que puedo bolearla.

Colocar la masa en un bol, taparla con film pincelado con un poco de aceite y dejar levar en lugar cálido hasta que doble su volumen.

Estirar la masa en forma rectangular y cubrir con el pesto y queso enmental

Enrollar la masa y colorarla en un molde de plumcake con papel de horno, hacer unos cortes en la superficie.

Hornear a 200º por 40 minutos, es muy importante que tenga humedad en el horneado, introducir un recipiente con agua en el horno o seleccionar vapor si tu horno tiene esa opción.