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Ensalada de Quinoa

Ingredientes:

  • 60 gr de quinoa por persona
  • Maíz dulce
  • Tomates cherry
  • Una lata de atún
  • Huevo duro
  • Cebolla encurtida casera
  • Jengibre rallado
  • Aceite de hierbas (albahaca, cilantro, shiso, etc….) con un poco de mostaza antigua, unas gotitas de lima, sal, pimienta y un chorrito de miel.
  • Queso feta

Para la base

  • Aguacate
  • Lima
  • Cilantro picado

Elaboración:

En un cazo herviremos la quinoa con la cantidad de agua que sea a multiplicar su peso por 2,5, por 60 gr utilizaremos 150 ml, salamos ligeramente.

Cuando en el grano de quinoa se vea un punto diminuto blanco ya está lista, la escurrimos y lavamos con agua fría, reservamos.

En un bol iremos añadiendo los tomates cherry cortados a trocitos, el maíz. El atún. El huevo duro picado, la cebolla encurtida a trocitos y el jengibre rallado, mezclamos todo y añadimos la quinoa, aceite de oliva extra virgen y rectificamos de sal a nuestro gusto, volvemos a mezclar y reservamos en la nevera.

Como base pondremos aguacate maduro machacado, al que añadiremos el jugo de media lima, cilantro picado y sal.

Po encima queso feta desmigado y un aceite de las hierbas que más nos gusten.

Coca TRAMPÓ Mallorquina

Ingredientes:

Para la masa:

  • 125 ml de aceite
  • 185 ml de agua tibia
  • 125 gr de manteca de cerdo
  • La harina que admita
  • Una pizca de sal

Para el trampó:

  • 2 tomates sin pepitas y escurridos
  • 1pimiento verdes
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • Aceite
  • Sal

Elaboración:

Empezamos preparando la masa.

En el recipiente de la amasadora ponemos el aceite, el agua tibia, la manteca de cerdo y vamos añadiendo harina. 

Amasamos hasta que se despegue de las paredes y sea manejable (la masa tiene que quedar un poco pegajosa y blanda, nunca dura). 

Extendemos la masa con los dedos sobre una bandeja de horno con papel encerado.

Ahora preparamos el trampó, los tomates los tendremos sin pepitas cortados a trocitos y puestos en un colador para que suelten su agua, cortamos los pimientos y la cebolla, mezclamos todo en un bol con un poco de aceite y sal. 

Repartimos el trampó sobre la masa y lo metemos al horno durante unos 35 minutos a 180 grados o hasta que veamos que las verduras están hechas.



Sacamos del horno y la dejamos enfriar.

La coca está buenísima el mismo día de su horneado pero al día siguiente los sabores se habrán intensificado.

PAN ESPIGA DOS COLORES, VIENA Y TOMATE, RELLENO DE MOZZARELLA

Ingredientes:

Pan de Viena

  • 250 gr de harina de fuerza
  • ½ sobre de levadura de panadería
  • 1 cucharada de aceite de oliva suave
  • 1 cucharadita de miel
  • Leche entera (tanta como absorba la masa)
  • Sal

Pan de tomate

  • 250 gr de harina de fuerza
  • ½ sobre de levadura de panadería
  • 1 cucharada de aceite de oliva suave
  • 1 cucharadita de miel
  • 130gr de tomate concentrado mutti
  • Leche entera (tanta como absorba la masa)
  • Sal
  • Unas gotitas de colorante rojo wilton

Mozzarella para el relleno a gusto.

Elaboración:

Primero elaboramos la masa del pan de Viena.

En el bol de la amasadora provista del accesorio gancho pondremos, la harina y la levadura, mezclamos los dos ingredientes, ahora incorporamos el aceite, la miel, la sal y vamos añadiendo leche hasta que se forme una masa ni demasiado dura ni demasiado blanda, reservamos en un bol impregnado con un poco de aceite y tapada con film también ligeramente impregnado en aceite.

Ahora la masa de tomate, mismo procedimiento, pero añadiendo el concentrado de tomate antes de la leche porque esta masa nos absorberá menos liquido.

Si la queréis de un rojo más intenso añadir unas gotas de colorante wilton rojo, el que utilizamos para la red velvet.

Reservamos las dos masas hasta que doblen su volumen.

Una vez levadas, repartimos en cuatro bolas, estiramos con el rodillo y sobreponemos una blanca y otra roja, o viceversa, rellenamos con la mozzarella y cerramos muy bien para que no se salga en el horneado.


Horno precalentado a 200º, arriba y abajo.

Hacemos con una cuchilla unos cortes imitando una espiga, cortando la capa superficial para que se vea la del otro color, dejamos levar nuevamente, antes de introducir en el horno pincelar con huevo batido

Horneamos hasta que empiecen a estar ligeramente dorados

Pizza Burrata

Ingredientes para 3 bases.

  • 450 gr de harina de fuerza caputo roja.                                                         
  • 6 gr de levadura seca de panadería  (un sobre)                                           
  • 1 chorrito de aceite de oliva.                
  • un poco de sal.                                      
  • LECHE ENTERA a temperatura ambiente, la suficiente para que quede una masa suave y sedosa, nunca seca.

Otros ingredientes:

  • Tomate natural triturado
  • Mozzarella
  • Cebolla dulce cortada en aros muy finos.
  • Parmesano
  • Coppa
  • Rúcula
  • Burrata

Mezclar ingredientes secos, añadir el aceite y en la planetaria amasar con el accesorio gancho añadiendo la leche.

Dejar que doble su volumen, tapada con un film untado con un poco de aceite, una vez que doble desgasar y dejar en la nevera igualmente tapada hasta el día siguiente, sacar de la nevera por la mañana y dejar que se atempere y vuelva a doblar el volumen.

Si lo probáis con leche no volveréis a utilizar agua os lo aseguro. 

Sobre un papel de horno estirar la masa, repartir el tomate, la mozzarella y la cebolla, cocer en el horno precalentado a 210º arriba y abajo poniendo la bandeja en la parte inferior del horno.

Una vez cocida a gusto de cada uno sacar del horno y repartir por encima la coppa, la rúcula y el parmesano a láminas.

Poner la burrata en el medio haciéndole unos cortes, salpimentar y rociar con un chorrito de aceite de oliva.

Empanada casera de Atún